Pasta Integral con Berenjena y Salsa de Tomate Natural

Para que quede de diez, empieza por preparar bien las berenjenas. El secreto está en cortarlas en cubos uniformes y hornearlas a fuego fuerte para que se doren y no queden blandas o aguadas. Si las cortas muy grandes, no se harán bien por dentro; si las cortas muy pequeñas, se quemarán. Precalienta el horno a 200°C y no te olvides de remover a mitad de cocción para que se hagan parejas. Mientras, puedes ir con la salsa.

Para la salsa, no escatimes en el tiempo de cocción del sofrito. Pocha bien la cebolla a fuego medio hasta que esté transparente y dulce, antes de añadir el ajo. Si lo echas demasiado pronto, se quema y amarga todo. El azúcar no es opcional: ayuda a equilibrar la acidez natural del tomate, sobre todo si no están en su punto óptimo de madurez. Deja que la salsa reduzca y espese durante esos 15-20 minutos; una salsa aguada hará que el plato final sea soso.

Con la pasta integral, sigue al pie de la letra el tiempo del paquete y pruébala un minuto antes. Suele necesitar un par de minutos más que la normal para llegar al punto al dente. Aquí viene otro truco clave: reserva siempre una taza del agua de cocción. Es tu seguro para ajustar la textura al final si la salsa queda muy espesa al juntar todo.

Al integrar, mezcla la pasta, la salsa y las berenjenas con suavidad y deja que hierva a fuego bajo un par de minutos. Esto hace que los sabores se casen de verdad. Si el conjunto te parece seco, añade ese agua de la pasta de a poco. Sirve al momento, con queso parmesano rallado y un buen chorro de aceite en crudo. Si te sobra, recalienta con un poco de agua o caldo para que no se seque.