Pasta Integral con Calabacín y Salsa de Limón

Si quieres mejor textura, vigila el grosor de las rodajas de calabacín. Si las cortas demasiado finas, se desharán al saltear; si son muy gruesas, quedarán crudas por dentro. Apunta a 0.5 cm y dóralas bien a fuego medio-alto para que queden tiernas pero con un toque crujiente.

El otro punto clave es la salsa. Al añadir el jugo de limón con el fuego ya bajo, evitas que se amargue. Si ves que queda muy espesa o seca al mezclar con la pasta, no dudes en usar el agua de cocción reservada: añádela de a poco hasta que la salsa bañe bien los espaguetis. Es el truco para que quede cremosa, no aguada.

Para el queso, añade la mitad justo al retirar del fuego y mezcla; se fundirá ligeramente y ligará mejor. El resto lo usas para servir. Si no tienes parmesano, un queso curado similar como el pecorino funciona, pero ajusta la sal después, ya que son más salados.

Un error común es cocinar la pasta integral el tiempo exacto del paquete. Pruébala un minuto antes, porque a veces llega antes al punto al dente. Escúrrela y mézclala con la salsa inmediatamente para que no se pegue.

Si sobra, guárdalo en la nevera y recaliéntalo en una sartén con un chorrito de agua o caldo. El microondas puede resecar la pasta. La ralladura de limón es mejor añadirla al final, fresca, para que no pierda su aroma.