Pasta Integral con Calabacín y Salsa de Verduras

El truco que más ayuda en esta receta es controlar el agua. La pasta integral y la salsa de verduras triturada pueden absorber o soltar líquido, así que reserva siempre un poco del agua de cocción para ajustar la consistencia al final. Si la salsa queda muy espesa al triturarla, añade ese agua caliente poco a poco hasta que quede cremosa, no aguada.

Para el calabacín, el punto clave es que las rodajas no se amontonen en la bandeja. Si están muy juntas, se vaporizan en lugar de dorarse. Hornea a 200°C y dales la vuelta a mitad de tiempo para que queden tiernos por dentro y con un ligero color dorado por fuera, no mustias.

La base de la salsa es un sofrito de cebolla, ajo y zanahoria. Tómate tu tiempo aquí: la cebolla debe quedar transparente y la zanahoria tierna antes de añadir el tomate y el caldo. Esos 15-20 minutos a fuego lento que indica la receta son para que los sabores se integren y se dulcifiquen, no los saltes.

Con la pasta integral, fíate del tiempo que marca el paquete y pruébala un minuto antes. Debe estar al dente, con un punto de mordiente. Al escurrirla, échale un chorrito de aceite para que no se pegue mientras terminas la salsa.

Para montar el plato, calienta la salsa triturada en la sartén grande, añade la pasta y remueve para que se impregne bien. Si ves que queda seca o la pasta absorbe mucho, ese es el momento de usar el agua de cocción reservada. Sirve la pasta, coloca el calabacín asado por encima y termina con el parmesano y la albahaca fresca justo al servir. Si sobra, guárdalo por separado: la pasta con salsa en un táper y el calabacín en otro, para que no se reblandezca al recalentar.