Pasta Integral con Calabaza y Pesto Ligero

El punto delicado de esta receta está en conseguir que la calabaza quede bien caramelizada sin pasarse. Para eso, es clave que los cubos estén en una sola capa en la bandeja y que les des la vuelta a mitad de los 25-30 minutos de horneado. Si están amontonados, se cocerán al vapor y no se dorarán.

Con la pasta integral, respeta el tiempo de cocción del paquete para que quede al dente, pero no olvides reservar un buen vaso del agua de cocción. Es tu seguro de vida para aligerar el pesto y unir la salsa después sin que quede seca.

Para el pesto ligero, añade el aceite de oliva poco a poco con el procesador en marcha para que emulsione bien. El jugo de limón va al final, para que no oxide y apague el verde brillante de la albahaca. Si no tienes piñones, puedes usar almendras o nueces.

Al mezclar todo, hazlo con suavidad para no convertir la calabaza en un puré. Si la pasta ha absorbido mucho el pesto y queda seca, corrige la textura añadiendo el agua de cocción reservada de a cucharadas. Sirve al momento, con el queso parmesano rallado en el último segundo.