Pasta integral con cebolla caramelizada y salsa de limón

Si quieres que siempre te salga bien, fija la temperatura de la cebolla. Empieza a fuego medio para que sude, pero baja a medio-bajo en cuanto añadas el azúcar moreno. Si la cebolla se fríe en lugar de pocharla, se quema y amarga. Es un proceso de 20-25 minutos, no lo acortes.

El otro punto clave es el agua de cocción de la pasta. Reserva una taza antes de escurrir. La salsa de limón y mantequilla puede quedar muy espesa, y ese almidón líquido es tu mejor aliado para aligerarla y que quede cremosa, sin necesidad de añadir más grasa. Si usas pasta integral, vigila los tiempos del paquete; suele necesitar un minuto más que la normal para estar al dente.

Para la salsa, derrite la mantequilla en la misma sartén de la cebolla, a fuego bajo. Así se impregna de su dulzor. Añade luego el jugo y la ralladura de limón, pero ten cuidado: si el fuego es muy alto, el ácido puede cortar la mantequilla. Mezcla bien y luego incorpora la pasta. Si la salsa luce separada, un par de cucharadas del agua reservada la unen al instante.

Añade el queso parmesano y el perejil fuera del fuego. El calor residual es suficiente para fundir el queso sin que se apelmace. Si lo añades mientras cocinas, el queso puede volverse gomoso. Sirve al momento, porque la pasta integral tiende a absorber la salsa y secarse.