Pasta Integral con Cebolla Caramelizada y Salsa de Tomate Natural

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el punto de la cebolla caramelizada. Si la cocinas a fuego demasiado alto, se quema y amarga; si la dejas poco tiempo, no desarrolla su dulzor. Usa fuego medio-bajo y dale sus 15-20 minutos sin prisas, removiendo de vez en cuando. El azúcar que añades a mitad de cocción ayuda, pero la magia la hace la paciencia.

La salsa de tomate también pide calma. Cuando añadas los tomates picados al ajo y la cebolla, déjalos cocer a fuego medio esos 15-20 minutos hasta que se deshagan y la salsa espese por sí sola. Si la apuras, quedará aguada. La albahaca fresca siempre al final, para que no pierda aroma.

Con la pasta integral es clave seguir el tiempo del paquete y probarla un minuto antes. Suele ser más firme, pero si te pasas, se queda blanda. Reserva siempre un poco del agua de cocción. Al integrarla con la salsa, si ves que queda muy espesa o no se liga bien, añade un chorro de ese agua y remueve; el almidón ayuda a crear una textura cremosa que cubre cada hebra.

Si no tienes tomates frescos maduros, puedes usar tomate triturado natural de buena calidad. El resultado será más uniforme, aunque con menos matices. Para el queso, si no tienes parmesano, un queso curado similar funciona, pero evita los quesos muy suaves o fundentes. Si te sobra, guárdalo en la nevera y recaliéntalo en una sartén con un poco de agua o caldo; el microondas reseca mucho la pasta.