Pasta Integral con Cebolla y Salsa de Tomate Natural

Para clavar el punto, céntrate en la cebolla caramelizada. Es la base del sabor. Usa fuego medio-bajo y no tengas prisa: necesita sus 20-25 minutos para soltar sus azúcares y ponerse tierna y dorada. Si la quemas, amargará toda la salsa. El azúcar que se añade a mitad de cocción solo es un apoyo, el trabajo lo hace el fuego suave y constante.

Cuando la cebolla esté casi lista, añade el ajo picado. Solo necesita un par de minutos para perfumar, si se quema también amarga. Luego van los tomates. Si usas tomates pelados de bote, tritúralos un poco con las manos o un tenedor en el propio bol para que suelten jugo. La salsa debe cocer a fuego medio otros 15-20 minutos para que se concentre. Pruébala de sal al final, porque al reducirse puede quedar más salada de lo esperado.

Con la pasta integral, el error común es cocerla poco. Sigue el tiempo del paquete, pero haz la prueba: debe estar al dente, con un centro firme pero no crujiente. Suele necesitar 1-2 minutos más que la pasta blanca. Reserva siempre una taza del agua de cocción antes de escurrir. Es tu seguro: si al mezclar pasta y salsa en la sartén ves que queda muy espesa o no liga, añade un poco de ese agua almidonada y remueve. Integra todo a fuego vivo un par de minutos para que la pasta absorba los sabores.

Para servir, el queso parmesano rallado y la albahaca fresca son el toque final, pero si no los tienes, no pasa nada. Un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra en el plato sí marca la diferencia. Si te sobra, guárdala en la nevera y recaliéntala con un poco de agua o caldo, porque la pasta seguirá absorbiendo líquido.