Pasta Integral con Champiñones y Pesto Ligero

La clave de esta receta está en no sobrecocer la pasta integral. Debe quedar al dente para mantener su textura firme y sabor a nuez. Sigue el tiempo del paquete, pero empieza a probarla un minuto antes. Reserva siempre un poco del agua de cocción; es tu seguro para ajustar la salsa después.

Para los champiñones, el truco es el fuego. Necesitas calor alto para que suelten su agua rápidamente y luego se doren, no se cuezan. No los amontones en la sartén. Cuando añadas el vino blanco, déjalo reducir completamente (2-3 minutos) para que el alcohol se evapore y solo quede el sabor.

Haz el pesto justo antes de servir para que la albahaca conserve su color y aroma vibrantes. Si no tienes procesador, puedes picar todo muy fino con un cuchillo y mezclarlo. El agua de cocción reservada es fundamental: aligera la salsa, la hace más cremosa y ayuda a que se adhiera a la pasta sin necesidad de más aceite.

Al combinar, hazlo en la sartén aún caliente o en un bol grande. Mezcla bien la pasta con el pesto antes de añadir los champiñones, así se reparte mejor. Si ves que queda muy espesa, añade más agua de cocción, de una cucharada en una cucharada. Sirve al momento, con queso parmesano rallado extra y una pizca de pimienta negra recién molida.