Pasta Integral con Champiñones y Salsa de Verduras

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: pon a hervir el agua para la pasta y empieza a preparar la salsa de verduras. Así, mientras la pasta cuece, tendrás la salsa lista para integrar. El punto más delicado es la textura de la salsa: si la trituras antes de que las verduras estén muy tiernas, te quedarán grumos. Cocínalas a fuego medio-bajo durante los 15-20 minutos que indica el paso 1, sin prisas.

Con los champiñones, el truco está en el salteado. No los eches todos a la vez si tu sartén es pequeña, o se cocerán en su propio jugo en lugar de dorarse. Pon el fuego medio-alto y déjalos sin remover los primeros minutos para que cojan color. Solo añade el ajo y el tomillo cuando ya hayan soltado el agua y estén empezando a dorarse, así evitarás que el ajo se queme y amargue.

Un error común es escurrir la pasta y olvidarse del agua de cocción. Reserva siempre un cazo. Al combinarlo todo en el paso 4, es tu herramienta para ajustar la salsa: si ves que queda muy espesa o no cubre bien la pasta, añádelo poco a poco hasta que quede cremosa y sedosa. Mezcla todo a fuego bajo unos minutos para que los sabores se casen.

Si no tienes batidora de mano, puedes pasar las verduras cocidas por un pasapurés, aunque la textura será un poco diferente. Y sobre el queso, el parmesano que se integra en la salsa es clave para darle cuerpo y sabor; no lo sustituyas por otro que no funda igual. Sirve la pasta enseguida, con un poco más de queso rallado por encima y un hilo de aceite de oliva virgen extra.