Pasta integral con coliflor y salsa de limón

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el punto de la nata para cocinar. Cuando la añadas al zumo de limón, solo debe reducir ligeramente durante 2-3 minutos, no hervir a borbotones, o la salsa puede cortarse y quedar granulosa.

El éxito de la textura está en la coliflor. Para que quede cremosa por dentro y con esos bordes dorados que dan sabor, ásala a 200°C y no la amontones en la bandeja. Dale espacio para que se dore, no solo se cueza al vapor. Voltearla a mitad de cocción es clave.

Con la pasta integral, sigue el tiempo del paquete para el punto al dente, pero prueba un minuto antes. Y no olvides el truco: reserva una taza del agua de cocción. Es tu seguro para la salsa. Si al mezclar todo queda muy espesa, añádelo poco a poco hasta que la salsa cubra la pasta con fluidez, sin quedar seca ni aguada.

Para la salsa, sofríe el ajo solo hasta que huela bien, sin que se queme, que amarga todo. Luego añade el zumo y la ralladura de limón. La ralladura potencia mucho el aroma. Después, baja el fuego y añade la nata y el queso parmesano rallado, removiendo hasta que se integre.

Si no tienes nata, puedes sustituirla por yogur griego natural sin azúcar, añadiéndolo al final y fuera del fuego para que no se corte. Los piñones tostados y la albahaca fresca no son solo decoración: aportan un contraste crujiente y fresco que levanta el plato. Añádelos en el momento de servir.

Este plato se puede preparar con antelación, pero te recomiendo guardar por separado la salsa y la pasta con un poco de aceite. Calienta la salsa a fuego bajo, añade la pasta y un chorrito de agua si hace falta. La coliflor asada se puede hacer el día antes y guardar en la nevera.