Pasta integral con espárragos y pesto ligero

Para que quede de diez, empieza por poner a hervir el agua para la pasta. La pasta integral suele necesitar un par de minutos más que la normal, así que fíjate bien en el tiempo del paquete y pruébala antes de escurrir. Reserva siempre un vasito del agua de cocción; es oro líquido para ajustar la salsa después.

El punto de los espárragos es clave. Córtales bien la base leñosa y saltéalos a fuego medio-alto para que se doren un poco pero sigan crujientes. Añade el ajo picado solo al final, durante el último minuto, para que no se queme y amargue. Quieres que estén tiernos pero al dente.

Para el pesto, usa albahaca muy fresca y seca. Tritura primero los piñones y el ajo, luego añade la albahaca y el queso, y por último el aceite en hilo fino. El zumo de limón le da frescura y ayuda a mantener el color verde vivo. Si te queda muy espeso, no dudes en aligerarlo con un poco del agua de la pasta reservada; integra mejor que el aceite solo.

Al mezclar todo, hazlo en la sartén aún caliente o en un bol grande. Une la pasta escurrida con los espárragos, añade el pesto y remueve bien. Si la salsa no cubre bien, añade el agua reservada de a cucharadas hasta conseguir una textura cremosa que se pegue a la pasta. Un último golpe de calor suave, de 1-2 minutos, ayuda a que los sabores se casen.

Si no tienes piñones, puedes usar almendras o nueces. Y si los espárragos no están en su punto, el brócoli o el calabacín en taquitos son sustitutos rápidos. Sírvelo al momento, con un poco más de parmesano rallado por encima.