Pasta Integral con Espinacas y Salsa de Tomate Natural

Si quieres que siempre te salga bien, fija la atención en la salsa. El punto clave es cocinarla a fuego lento durante 20-25 minutos para que espese y los sabores se concentren. Si la apuras a fuego fuerte, el tomate se quema por fuera y queda aguado. La cucharadita de azúcar no es para endulzar, sino para contrarrestar la acidez del tomate y equilibrar el sabor; no la saltes.

Para la pasta integral, sigue al pie de la letra el tiempo del paquete, pero pruébala un minuto antes. Suele necesitar entre 8 y 10 minutos. Escúrrela y guarda un vaso del agua de cocción; es tu seguro para ajustar la textura de la salsa al final si queda demasiado espesa.

Añade las espinacas frescas a la salsa ya lista y cocínalas solo 2-3 minutos, removiendo. Así se ablandan pero mantienen el color y no se convierten en una masa verde. Luego, incorpora la pasta y mézclala bien en la sartén con la salsa durante un par de minutos para que se impregne.

Si no tienes espinacas frescas, puedes usar congeladas, pero descongélalas y escúrrelas muy bien antes de añadirlas para no aguar la salsa. El queso parmesano y los piñones son el toque final; si no los tienes, un buen aceite de oliva virgen extra al servir marca la diferencia.