Pasta Integral con Judías Verdes y Pesto Ligero

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el punto de cocción de la pasta y las judías. Si las cueces juntas, añade las judías a la olla cuando a la pasta le queden unos 5 minutos. Así ambas quedarán al dente y no se te pasarán. La pasta integral suele necesitar un minuto o dos más que la normal, así que revisa el paquete.

El pesto ligero es clave. Para que no se oxide y se ponga oscuro, seca muy bien las hojas de albahaca antes de procesarlas. Si no tienes procesador, puedes picar todo a cuchillo; quedará más rústico pero igual de bueno. Si el pesto te queda muy espeso al batirlo, añade esa cucharada de agua para aligerarlo, no más aceite.

Al escurrir, no enjuagues la pasta. El almidón que queda ayuda a que el pesto se adhiera mejor. Mezcla la pasta y las judías escurridas con la cucharada de aceite enseguida para que no se peguen, y luego añade el pesto. Mezcla con la pasta aún caliente para que los aromas se desplieguen.

Si quieres prepararlo con antelación, cocina la pasta y las judías, escúrrelas y mézclalas con el aceite. Guárdalas por un lado y el pesto en un tarro hermético en la nevera, con una capa fina de aceite por encima para conservar el color. Mezcla todo justo al servir. Para recalentar, hazlo suavemente en una sartén con un chorrito de agua o caldo para que no se seque.