Pasta Integral con Judías Verdes y Salsa de Tomate Natural

Si vas con poco margen de error, céntrate en el punto de cocción de las judías verdes. Añádelas a la olla de la pasta solo en los últimos 3 minutos para que queden al dente y no se pasen, blandas y sin color.

Mientras hierve la pasta, aprovecha para hacer la salsa. Pocha la cebolla a fuego medio hasta que esté transparente, unos 5 minutos, antes de añadir el ajo. Si lo echas antes, se quema y amarga todo. Luego, deja que los tomates se cocinen a fuego medio-bajo el tiempo indicado, 15-20 minutos, para que pierdan el agua y la salsa espese de verdad. Si queda aguada, la pasta se empapará.

Aquí está la clave para que la pasta no se enfríe: escúrrela y mézclala directamente en la sartén con la salsa ya lista. Dale esas vueltas a fuego bajo 2-3 minutos para que la pasta integral, que es más porosa, absorba bien el sabor. Si te falta cuerpo, un toque de azúcar (es opcional) equilibra la acidez del tomate.

La albahaca fresca y el parmesano van al final, fuera del fuego, para que no pierdan aroma. Si no tienes albahaca fresca, usa más orégano seco desde el principio en la salsa. Y si la pasta te queda muy seca al recalentar, añade un chorrito de agua o caldo al calentarla.