Pasta integral con judías verdes y salsa de verduras

La clave de esta receta está en controlar el punto de cocción de las judías verdes. Si las cueces demasiado, pierden el contraste de textura con la pasta. Te recomiendo sacarlas del agua a los 4-5 minutos, cuando aún estén firmes al morder. Las reservas y usas la misma agua para la pasta, que así gana sabor.

Para la salsa, el truco es rehogar bien la base. No tengas prisa: deja que la cebolla se poche hasta que esté transparente y la zanahoria rallada se ablande. Esto crea una base dulce y evita sabores crudos. Cuando añadas el caldo, déjala reducir a fuego lento esos 15-20 minutos para que espese y los sabores se concentren.

Al triturar, la salsa puede quedar muy espesa. Aquí es donde el agua de cocción de la pasta reservada es tu mejor aliado. Añádela poco a poco hasta lograr una cremosidad que cubra bien los fusilli sin quedar aguada. Si no tienes batidora de mano, un pasapurés funciona, aunque la textura será un poco más rústica.

En el último paso, al juntar todo, calienta solo 2-3 minutos para que la pasta se impregne. Si la dejas más, la pasta integral puede pasarse y las judías perderán su punto. Si sobra, se conserva bien en la nevera un par de días. Al recalentarla, añade un chorrito de agua o caldo para devolverle la cremosidad a la salsa.