Pasta Integral con Pimientos y Salsa de Limón

Para clavar el punto, céntrate en el agua de cocción de la pasta. Es el seguro de vida para ajustar la salsa al final. Si la guardas, puedes salvar un plato que se quede seco; si la tiras, no hay vuelta atrás.

El éxito está en el contraste de texturas. Los pimientos necesitan esos 20-25 minutos a 200°C para que se ablanden y se caramelicen un poco en los bordes, que es donde ganan sabor. Si los sacas antes, quedarán crudos y duros. Mientras, cueces la pasta integral, que suele llevar un minuto o dos más que la normal. Pruébala para que quede al dente, con cuerpo.

La salsa es una emulsión en frío. En un bol, bate con energía el jugo y la ralladura de limón con el aceite, el ajo y las alcaparras. Añade después el caldo. Si lo haces al revés o no bates bien, no ligará. Luego solo la calientas ligeramente en la sartén, sin que hierva, para no cortarla y que el ajo crudo pierda su fuerza.

Aquí viene el ensamblaje clave: echa la pasta y los pimientos a la salsa caliente y remueve. Si ves que queda espesa o no cubre bien, añade el agua de cocción reservada, de cucharada en cucharada, hasta que quede sedosa. Luego, fuera del fuego, incorpora las hierbas frescas y parte del queso. Así la albahaca y el perejil mantienen su color y aroma.

Sirve al momento. Si sobra, guárdalo en la nevera, pero ten en cuenta que la pasta integral absorbe mucho líquido. Al recalentarlo, añade un chorrito de agua o caldo para que no quede pastoso.