Pasta Integral con Puerro y Salsa de Tomate Natural

El error más típico aquí es no dedicarle el tiempo necesario a los puerros. Si los cocinas a fuego alto, se queman y amargarán toda la salsa. La clave es fuego lento y paciencia durante esos 15-20 minutos que pide la receta, hasta que estén realmente tiernos y con un color dorado suave. Esa caramelización natural es lo que le da el sabor dulce y profundo al plato.

Para la salsa, el otro punto de atención es el azúcar. No la saltes, ayuda a equilibrar la acidez de los tomates, sobre todo si no están en su punto óptimo de madurez. Cocínala a fuego medio-bajo el tiempo indicado para que reduzca y espese bien; una salsa aguada no se pegará a la pasta.

Con la pasta integral, fíate del tiempo del paquete para el punto al dente, pero prueba un minuto antes. Cuando la cuelgues, reserva siempre una taza del agua de cocción. Es tu seguro: si al mezclar todo la salsa queda muy espesa, añade un poco de ese agua almidonada para aligerarla y que quede sedosa.

Mi consejo: si los tomates frescos no están perfectos, puedes usar tomate triturado de buena calidad. Y lava muy bien los puerros, cortándolos en rodajas finas y sumergiéndolos en agua, porque entre sus capas siempre se esconde tierra. Para servirlo, el queso parmesano rallado en el momento y un buen aceite de oliva virgen extra hacen la diferencia.