Pasta integral con rúcula y salsa de verduras

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en el punto de las verduras para la salsa. Si las cueces demasiado, la salsa perderá frescura y sabor; si te quedas corto, tendrá textura arenosa. El truco es cocinar el calabacín y el pimiento rojo a fuego medio durante 8-10 minutos, hasta que estén tiernos pero no deshechos. Ese es el momento justo para triturar y conseguir una crema suave.

Para la pasta integral, sigue al pie de la letra el tiempo del paquete, pero haz la prueba un minuto antes. Escúrrela y guarda un vaso del agua de cocción. Es tu seguro: si la salsa queda muy espesa al mezclar, añade un poco de ese agua caliente para aligerarla y que se integre mejor con la pasta.

La rúcula siempre va fresca y al final. Si la añades a la salsa caliente o la cocinas, se marchitará al instante y perderá su toque ligeramente picante. Ponla en crudo sobre el plato ya servido. Lo mismo con los piñones, que deben estar tostados para aportar su crujiente.

¿Y si no tienes caldo de verduras? Usa agua caliente con un poco más de sal. La salsa quedará un poco menos sabrosa, pero el sabor de las verduras pochadas y el aceite de oliva virgen extra final la rescatan. Sirve la pasta en cuanto la mezcles con la salsa, para que la rúcula mantenga su textura.