Pasta Integral con Tomate y Pesto Ligero

Si vas con poco margen de error, céntrate en el punto de cocción de la pasta integral. Sigue al pie de la letra el tiempo del paquete y pruébala un minuto antes, porque si se pasa se vuelve gomosa. Reserva siempre un vaso del agua de cocción; es tu seguro para ajustar la salsa después.

Para la salsa de tomate, el truco está en triturar bien los tomates pelados y dejarla reducir a fuego lento esos 15-20 minutos. Si la apuras a fuego fuerte, se quema el ajo y no desarrolla el sabor dulce. Añade la albahaca fresca al final, para que no se amargue.

El pesto ligero es cuestión de pulso: no lo proceses hasta hacerlo puré. Debe quedar una pasta con textura, donde se noten los piñones. Si no tienes procesador, puedes picar todo a cuchillo y emulsionar con el aceite a mano. Ajusta la sal al final, teniendo en cuenta que luego añadirás parmesano.

Al combinar, no eches todo el pesto en la sartén. Mezcla la pasta con la salsa de tomate y un poco del agua reservada si ves que queda seca. Sirve en el plato y entonces añade la cucharada de pesto por encima. Así conserva todo su aroma fresco y no se 'cocina' con el calor. Si sobra, guárdalo por separado: la pasta con la salsa de tomate se recalienta bien añadiendo un chorrito de agua; el pesto, mejor en la nevera y en frío.