Pasta Integral con Tomate y Salsa de Limón

Si no quieres que se estropee al final, controla la cantidad de líquido de la salsa. La pasta integral suelta menos almidón al cocer, así que el agua que reservas es clave para ajustar la consistencia sin que quede aguada. Añádela poco a poco solo si ves que la salsa se queda demasiado espesa al mezclarla con la pasta.

El punto más delicado es el ajo. Sólo necesitas sofreírlo un minuto hasta que huela bien, pero sin que se dore. Si se quema, amarga toda la salsa. Mientras tanto, aprovecha para cortar los tomates cherry por la mitad; así soltarán mejor su jugo y se integrarán.

Para el toque cítrico, usa un limón entero. La ralladura aporta aroma y el zumo, acidez. Añádelos juntos a la sartén con los tomates ya ablandados. Aquí viene un truco: pon una cucharadita de azúcar. No es para endulzar, sino para equilibrar la acidez del tomate y el limón, redondeando el sabor.

Cuando mezcles la pasta con la salsa, hazlo a fuego medio y remueve constantemente uno o dos minutos. Este paso no es solo calentar, sino que la pasta absorba los sabores. Si la salsa se queda en el fondo de la sartén y la pasta está seca, es señal de que necesitas un poco del agua de cocción reservada.

Sirve al momento. El queso parmesano y el aceite de oliva virgen extra final son imprescindibles. Si no tienes albahaca fresca, puedes omitirla o usar orégano seco. Este plato no mejora recalentado, ya que la pasta integral puede pasarse y el limón pierde frescura.