Pasta integral con zanahoria y salsa de verduras

El truco que más ayuda en esta receta es no escatimar en el tiempo para las zanahorias caramelizadas. Si las sacas antes de que estén realmente tiernas y con ese color dorado, el plato pierde gran parte de su gracia. Dedícales los 15-20 minutos a fuego medio-bajo que pide el paso; es la base del sabor.

Para la salsa, el punto clave es la reducción. Necesita esos minutos de cocción para espesar y concentrar sabores. Si la sirves muy líquida, no se adherirá bien a la pasta. Y no te olvides de reservar un poco del agua de la pasta; es tu seguro para ajustar la textura al final y que quede cremosa, no seca ni aguada.

La pasta integral suele necesitar un minuto o dos más que la blanca para estar al dente. Sigue las indicaciones del paquete, pero prueba un trozo hacia el final. Si no tienes caldo de verduras, usa agua con un poco más de sal y orégano, aunque el caldo le da más cuerpo. El queso parmesano y la albahaca fresca van al final, en crudo; si los cocinas, pierden todo su aroma.

Este plato aguanta bien el recalentado. Si sobra, guárdalo en la nevera y, al calentarlo, añade un chorrito de agua o caldo para que la salsa recupere su cremosidad.