Pasta Mediterránea con Ajo y Hierbas Frescas

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el ajo. Es el alma de la salsa y si se quema amarga todo. Calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio-bajo y añade el ajo picado. Cocínalo solo 2-3 minutos hasta que esté fragante y ligeramente dorado, pero sin que llegue a tomar color marrón. En ese momento añade el romero, el tomillo y las hojuelas de chile. Si el ajo se oscurece demasiado, el sabor será amargo y arruinará el plato.

El otro punto clave es el agua de cocción de la pasta. No la tires. Antes de escurrir, reserva una taza. Cuando combines la pasta con la salsa en la sartén, añade al menos media taza de ese agua. El almidón que suelta la pasta al cocer es lo que une el aceite y el agua, creando una salsa ligera que se pega a los espaguetis. Si la mezcla queda seca o el aceite no se integra, añade más agua de cocción, poco a poco, hasta que quede una textura sedosa.

Respecto a las hierbas, añade la albahaca y el perejil al final, una vez retirada la sartén del fuego. Así mantienen su frescor y color verde vivo. Si las cocinas, se marchitan y pierden aroma. Para el queso parmesano, rállalo fino justo antes de servir. Espolvoréalo generosamente sobre la pasta caliente para que se funda ligeramente.

Si no tienes alguna hierba, puedes usar orégano seco (añádelo con el romero) o perifollo. Las hojuelas de chile son opcionales, dan un toque de calor sutil. Si la salsa te queda con demasiado aceite, no dudes en añadir más agua de cocción reservada para equilibrarla. Este plato se debe servir inmediatamente, ya que la pasta sigue absorbiendo líquido y puede secarse. Si sobra, recalienta en una sartén con un chorrito de agua o aceite, nunca en el microondas.