Pasta Mediterránea con Ajo y Parmesano Ligero

Si no quieres que se estropee al final, controla el fuego al sofreír el ajo. Si se quema, amarga toda la salsa. Usa fuego medio-bajo y no te despistes esos 3-4 minutos clave hasta que esté fragante y solo ligeramente dorado.

El otro punto donde la gente suele fallar es con el agua de la pasta. Reserva una taza antes de colar. Esa agua con almidón es lo que va a unir la salsa y hacerla cremosa al mezclarla con el queso. Si la tiras, te quedará una pasta seca. Empieza con media taza y añade más si ves que necesita más jugo.

Para el queso, el truco está en retirar la sartén del fuego antes de añadirlo. Si el calor es muy directo, el parmesano puede cuajarse en grumos en lugar de fundirse en una salsa sedosa. Mézclalo bien fuera del fogón; el calor residual de la pasta es suficiente.

¿Y si no tienes tomates cherry? Puedes usar tomate pera o incluso un tomate de ensalada maduro, cortado en trozos similares. La idea es que suelten un poco de jugo y acidez. La albahaca y la ralladura de limón van al final, para que su frescura no se cocine. Si la albahaca se pone negra, pícala en el último momento.

Esta pasta no mejora al recalentarla, porque la salsa puede separarse. Si sobra, consúmela en frío, tipo ensalada de pasta, aliñada con un poco más de aceite. Y recuerda: ajusta la sal al gusto siempre al final, después de incorporar el queso, que ya aporta sal.