Pasta Mediterránea con Apio y Alcaparras

Si quieres mejor textura, vigila el punto del apio. Debe quedar tierno pero aún crujiente tras esos 4-5 minutos de cocción. Si lo pasas, se ablanda demasiado y pierde el contraste con la pasta. Mi consejo es cortarlo en rodajas finas para que se cocine rápido y uniforme.

El éxito de la salsa está en dos pasos: primero, deglasar bien con el vino blanco para levantar los jugos caramelizados de la cebolla y el ajo, y luego usar el agua de cocción reservada. Añade media taza al principio y el resto si ves que la salsa queda muy espesa; el almidáceo ayuda a que emulsione con el aceite y la mantequilla, creando una salsa que se pega a la pasta, no un caldo suelto.

Las alcaparras siempre se escurren bien para no añadir líquido de vinagre extra. Si no tienes, puedes sustituirlas por aceitunas negras picadas, aunque el sabor será diferente, menos ácido. La mantequilla fría y el queso parmesano se añaden al final, fuera del fuego, para dar cremosidad sin que se corte la grasa.

Un error común es cocinar la pasta justo al dente y luego mezclarla con la salsa ya fría. Para evitarlo, coordina los tiempos: empieza el sofrito cuando pongas el agua a hervir. Así, cuando la pasta esté lista, la salsa estará caliente y lista para recibirla. La pasta seguirá cociéndose un poco en la sartén, por eso es clave que al escurrirla aún tenga un pequeño corazón firme.

Si te sobra, guárdala en la nevera y recaliéntala en una sartén con un chorrito de agua o caldo. El microondas suele resecarla. El sabor a ajo y alcaparras se intensifica al día siguiente.