Pasta Mediterránea con Apio y Tomate Seco

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no respetar el punto del apio. No quieres que quede crudo y duro, pero tampoco blando y sin gracia. La clave es sofreírlo con la cebolla unos 5 minutos hasta que esté tierno-crujiente, justo antes de añadir el tomate seco.

Otro punto donde la gente se equivoca es con la salsa. Si usas los tomates secos hidratados y el sofrito, a veces queda un poco seca. Por eso es vital reservar una taza del agua de cocción de la pasta. Añádela poco a poco cuando combines todo en la sartén; el almidón del agua hará que la salsa quede cremosa y se adhiera a la pasta, sin necesidad de nata o mantequilla.

Para el sofrito, no tengas prisa. Deja que la cebolla y el ajo se pochen bien a fuego medio hasta que estén transparentes y dulces, sin que se quemen. Eso es la base de sabor. Si quieres darle un toque, las hojuelas de chile son opcionales, pero un buen orégano seco de calidad marca la diferencia.

Al terminar, retira la sartén del fuego antes de añadir la mitad del parmesano rallado. Así se fundirá suavemente con el calor residual sin apelmazarse. Prueba y ajusta la sal entonces, porque el queso y el agua de la pasta ya aportan salinidad. Sirve al momento, con el queso restante y albahaca fresca por encima para el aroma.