Pasta Mediterránea con Brócoli y Almendras

Antes de ponerte con todo, mira esto: el punto del brócoli es clave. Si lo cueces de más, se deshace y pierde el contraste con la pasta. Saltea los ramilletes solo 5-7 minutos, hasta que estén tiernos pero aún ofrezcan resistencia al tenedor. Así mantendrán su color vibrante y textura.

Otro punto donde la gente suele fallar es con las almendras. Tóstalas en una sartén seca, moviéndolas constantemente para que no se quemen. En cuanto huelan a tostado y se doren ligeramente, sácalas. Si esperas a que estén muy oscuras, amargarán el plato.

Para la base, no subestimes el ajo. Pícalo fino y dóralo solo un minuto a fuego medio. Si se quema, amarga todo. Luego añade el brócoli. Y no olvides reservar una taza del agua de la pasta antes de colarla. Es tu seguro: si al mezclar todo queda muy seco, añade un poco de ese agua con almidón para crear una salsa ligera que una los ingredientes.

El toque final lo da el limón. Añade la ralladura y el jugo justo al final, fuera del fuego, para que su frescura no se evapore. Si quieres darle más cuerpo, el parmesano rallado es opcional pero va muy bien. Si sobra, guárdalo en la nevera y recaliéntalo en una sartén con un chorrito de agua o aceite para que no se seque.