Pasta Mediterránea con Brócoli y Hierbas Frescas

Para clavar el punto, céntrate en el brócoli. Córtalo en ramilletes pequeños y del mismo tamaño para que se cocinen todos a la vez. Lo que buscas es un punto tierno-crujiente, así que no te pases: 5-6 minutos de salteado a fuego medio son suficientes. Si lo cueces de más, se pondrá blando y perderá color.

El otro momento clave es la pasta. Cocínala según el paquete para conseguir el punto al dente y, sobre todo, no olvides reservar una taza del agua de cocción antes de escurrirla. Es tu seguro: si al integrar todo en la sartén ves que queda muy seco, añade un poco de ese agua con almidón para crear una salsa ligera que una todos los ingredientes.

Con el sofrito de ajo y cebolla, ten cuidado de no quemar el ajo. Añádelo después de que la cebolla esté transparente y sólo un minuto más de cocción, removiendo. Un ajo quemado amarga todo el plato.

Las hierbas frescas (albahaca, perejil, orégano) van al final, con el fuego ya apagado. Mézclalas con el calor residual para que suelten todo su aroma sin cocinarse. Lo mismo con el jugo de limón y la mitad del parmesano: se incorporan fuera del fuego. Prueba entonces y ajusta la sal, porque el queso ya aporta salinidad.

Si no tienes alguna hierba, usa lo que tengas a mano. El orégano seco puede sustituir al fresco (usa la mitad de cantidad), y la menta puede dar un toque interesante si no tienes albahaca. Para que sea más completo, añade unos piñones tostados al servir o unos tomates cherry cortados por la mitad.

Sírvelo al momento. Si sobra, guárdalo en la nevera y recaliéntalo suavemente en una sartén con un chorrito de agua o caldo para que no se seque. El brócoli perderá algo de textura, pero seguirá estando bueno.