Pasta Mediterránea con Calabacín y Hierbas Frescas

El error más típico aquí es cocinar demasiado el calabacín. Si lo dejas más de 5-6 minutos, se pondrá blando y perderá su color y textura. Quieres que esté tierno pero aún con un poco de firmeza.

Para que todo salga a tiempo, empieza el sofrito mientras hierve el agua para la pasta. Así, cuando la pasta esté al dente, tus verduras ya estarán listas. No olvides reservar una taza del agua de cocción antes de escurrirla; es el truco para ligar la salsa si queda seca.

Las hierbas frescas y la ralladura de limón se añaden fuera del fuego, una vez retirada la sartén. El calor residual es suficiente para potenciar su aroma sin que se quemen o amarguen. Lo mismo aplica para la mitad del queso parmesano; se fundirá ligeramente con el calor del plato.

Si no tienes tomates cherry, unos tomates pera o un tomate normal en dados funcionan. La clave es añadirlos al final, para que se calienten y suelten un poco de jugo, pero no se deshagan. Prueba la sal al final, después de añadir el queso, que ya es salado.

Sirve la pasta enseguida. Si sobra, guárdala en la nevera y al recalentarla añade un chorrito de agua o caldo para que no se seque. El brillo y aroma final lo da ese chorrito de aceite de oliva virgen extra justo al emplatar.