Pasta Mediterránea con Calabaza y Hierbas Frescas

Si vas con poco margen de error, céntrate en el tamaño de los cubos de calabaza. Si son muy grandes, no se dorarán bien; si son muy pequeños, se pueden pasar. Unos 2-3 cm es un buen punto de partida. Asegúrate de que estén en una sola capa en la bandeja, sin amontonarse, para que se asen, no se cuezan al vapor. Remuévelos a mitad de cocción para que se doren por todos lados. Mientras, cuece la pasta, pero guárdate un buen vaso del agua de cocción. Es tu seguro para ajustar la salsa después.

El siguiente punto clave es la base aromática. Pocha la cebolla a fuego medio hasta que esté blanda y translúcida, sin que llegue a dorarse mucho. Luego añade el ajo solo un minuto, hasta que huela bien. Si se quema, amarga todo. Aquí es donde viertes el vino blanco para reducirlo y quitar el alcohol, dejando solo el sabor.

Al incorporar la calabaza asada, no la tritures por completo. Aplasta solo una parte con un tenedor para que espese el caldo y se forme una salsa cremosa, pero deja trozos enteros para tener contraste de textura. Cuando añadas la pasta, si ves que la salsa está muy espesa o no cubre bien, es el momento de usar el agua de cocción reservada. Añádela de a poco, mezclando, hasta que la pasta quede bien ligada y brillante.

Apaga el fuego antes de añadir las hierbas frescas picadas. El calor residual es suficiente para potenciar su aroma sin cocinarlas. Mi consejo: prueba y rectifica el punto de sal en este momento, teniendo en cuenta que el parmesano que vas a añadir también sala. Sirve inmediatamente, con el queso rallado al momento por encima.