Pasta Mediterránea con Coliflor y Nueces

Lo que más se nota en el resultado final es el punto de la coliflor asada. Si la sacas antes de tiempo, queda blanda y sin sabor; si te pasas, se quema. El truco está en hornearla a 200°C hasta que los bordes estén bien dorados y crujientes, unos 20-25 minutos, dándole la vuelta a mitad. Así desarrolla ese sabor dulce y tostado que es la base del plato.

El otro punto de atención son las nueces. Tóstalas en la sartén a fuego medio, moviéndolas constantemente, solo 3-4 minutos hasta que huelan bien. Si se queman, amargarán todo. Sácalas y, en el mismo aceite, sofríe el ajo picado un minuto, solo hasta que sea fragante. Si se dora, también amarga.

Cuece la pasta en abundante agua con sal y, cuando la escurras, guarda una taza del agua de cocción. Al mezclar todo en la sartén, si ves que queda seco o la pasta no se integra bien, añade un poco de ese agua. Es el secreto para que quede jugoso sin necesidad de una salsa pesada.

Añade las hierbas y la ralladura de limón al final, con el fuego ya apagado, para que no pierdan aroma. Mezcla primero con la mitad del queso parmesano, que se fundirá ligeramente y ayudará a ligar. Prueba y ajusta la sal en este momento. Sirve con el resto del queso, perejil fresco y un buen chorro de aceite en crudo.

Si quieres hacerlo vegano, omite el queso. El plato seguirá teniendo sabor por la coliflor tostada, las nueces y las hierbas. Si te sobra, recalienta a fuego suave en una sartén con un poco de agua o aceite, no en el microondas, para que la pasta no se pase y la coliflor recupere algo de textura.