Pasta Mediterránea con Coliflor y Queso Fresco

Para que quede de diez, empieza por no amontonar los floretes de coliflor en la bandeja. Si están apretados, se cocerán al vapor en lugar de dorarse. Espárcelos bien para que el calor del horno los rodee y queden crujientes por fuera. Dales la vuelta a mitad de cocción para que se doren de forma uniforme.

El segundo punto clave es el ajo. Cuando lo sofrías, vigílalo de cerca. Solo necesita un minuto o dos a fuego medio hasta que huela bien. Si se dora o quema, amargará todo el plato. Aquí es donde entra en juego el agua de cocción de la pasta que reservas: si al integrar todo te parece que queda muy seco, añade un chorrito. El almidón del agua ayuda a ligar la salsa de forma ligera, sin necesidad de nata.

El último paso es el más delicado. Añade el queso fresco y las hierbas con el fuego ya apagado. El calor residual de la pasta y la sartén es suficiente para que el queso se funda ligeramente sin cuajarse o separarse. Si lo calientas demasiado, se puede volver grumoso. Mezcla con cuidado para integrarlo.

Un par de trucos más: si no tienes piñones, unas almendras fileteadas tostadas funcionan. Y si el queso fresco te parece muy suave, un poco de queso feta desmenuzado le dará un toque más salado. Sirve al momento, porque la pasta sigue absorbiendo líquido y la coliflor perderá parte de su textura crujiente si espera demasiado.