Pasta Mediterránea con Espinacas y Alcaparras

Si quieres que te salga a la primera, empieza por controlar el agua de cocción. Reserva una taza antes de colar la pasta. Ese líquido con almidón es lo que une la salsa y evita que el plato quede seco o que la pasta se apelmace. Si lo olvidas, tendrás que añadir agua normal y la textura no será la misma.

El punto más delicado es el ajo. Calienta el aceite a fuego medio y añádelo. Debes cocinarlo solo 1-2 minutos, hasta que huela bien pero sin que se dore. Si se quema, amarga todo el plato. Luego, añade las espinacas y saltéalas hasta que se reduzcan. No te pases, con 2-3 minutos es suficiente para que estén tiernas pero mantengan el color.

Aquí viene el toque de sabor: añade las alcaparras enjuagadas (esto quita el exceso de salmuera) y el vino blanco. Deja que hierva para que se evapore el alcohol y se reduzca a la mitad. Luego, el zumo y la ralladura de limón. Mi consejo: añade el zumo con la sartén fuera del fuego o a fuego muy bajo para que no se amargue.

Para combinar, echa la pasta a la sartén con la salsa y empieza con 2-3 cucharadas del agua reservada. Remueve bien. Si ves que la pasta absorbe mucho líquido y queda seca, añade más agua, de una en una cucharada, hasta que quede jugosa. La textura ideal es que cada fusilli quede ligeramente bañado, no nadando en caldo.

Apaga el fuego y termina fuera del calor. Añade los piñones tostados y la mitad del parmesano. Mezcla. Sirve al momento y termina con el queso restante, la albahaca fresca y un buen chorro de aceite en crudo. Si no tienes piñones, unas almendras fileteadas tostadas funcionan. Y si te sobra, recaliéntalo en una sartén con un poco de agua; en el microondas la pasta se puede resecar.