Pasta Mediterránea con Espinacas y Semillas de Sésamo

Para que quede de diez, empieza por tostar el sésamo en una sartén seca y a fuego medio, moviéndolo constantemente. Retíralo en cuanto esté dorado, porque sigue cociéndose con el calor residual y se puede quemar en segundos. Guárdalo aparte.

Mientras hierve la pasta, aprovecha para picar el ajo y la cebolla. Cuando sofrías estos aromáticos, hazlo a fuego medio-bajo para que se poche bien y no se queme el ajo, que amarga. Añade los tomates cherry solo 2 minutos antes de las espinacas, para que se calienten pero no se deshagan.

El punto de las espinacas es clave: échalas al final y remuévelas solo hasta que se marchiten ligeramente. Si las cocinas demasiado, perderán color y textura. Aquí es cuando integras la pasta cocida y al dente. Si el conjunto te queda seco, añade un poco del agua de cocción reservada; es el truco para que la salsa ligue sin necesidad de nata.

Para servir, el orden importa: primero la pasta, luego el queso parmesano (se funde un poco con el calor) y al final el sésamo tostado, la ralladura de limón y la albahaca fresca. Así cada elemento aporta su textura y aroma. Si no tienes albahaca, perejil plano funciona. Y si quieres más cuerpo, un puñado de piñones tostados casa perfectamente.