Pasta Mediterránea con Judías Verdes y Aceitunas

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el momento de añadir las judías verdes a la olla. Si las echas demasiado pronto, se te quedarán blandas y perderán el punto. El truco es meterlas tres minutos antes de que termine la cocción de la pasta, así se cocinan juntas y quedan en su punto justo, con un toque crujiente.

Otro punto clave es el ajo. Cuando lo sofrías en el aceite, solo debe estar fragante, nunca dorado o tostado. Si se quema, amarga todo el plato. Con un minuto o dos a fuego medio es suficiente. Luego añades las aceitunas para que se calienten y suelten su sabor.

No te olvides de reservar un vaso del agua de cocción antes de escurrir. Cuando integres todo en la sartén, si ves que queda un poco seco o la salsa no se liga bien, añade un chorrito de ese agua. El almidón que suelta la pasta ayuda a que el aceite de oliva, las hierbas y la ralladura de limón se unan en una salsa ligera que cubra bien los ingredientes.

Las hierbas frescas y la ralladura de limón son los toques finales que dan frescura. Añádelas al final, fuera del fuego, para que no pierdan su aroma. Si no tienes tomillo y orégano frescos, puedes usar secos, pero reduce la cantidad a la mitad y échalos un minuto antes de apagar el fuego para que se hidraten.

Sirve la pasta inmediatamente, con el queso parmesano rallado y la albahaca fresca por encima. Si la dejas reposar mucho tiempo, las judías pueden seguir cociendo con el calor residual y perder el crujiente. Si sobra, se puede comer al día siguiente a temperatura ambiente, pero las judías ya no tendrán la misma textura.