Pasta Mediterránea con Judías Verdes y Hierbas Frescas

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no respetar el tiempo de cocción de las judías verdes. Si las cueces demasiado, pierden el color brillante y el crujido que le dan vida al plato. Mi consejo es ponerlas en el agua hirviendo 4 minutos antes que la pasta, así ambas estarán listas a la vez y en su punto.

El otro punto clave es el ajo. Cuando lo sofrías en el aceite, debe quedar solo fragante, nunca dorado o tostado, porque amarga y cambia todo el sabor. Añade el orégano seco justo después, para que el calor del aceite libere su aroma.

No te olvides de reservar un vaso del agua de la pasta antes de colar. Es el truco para que la salsa quede cremosa y se adhiera bien a los fusilli, sin necesidad de nata o mantequilla. Si al mezclar todo en la sartén ves que queda seco, añade ese agua poco a poco hasta conseguir la textura que te guste.

Las hierbas frescas y el limón van al final, con el fuego ya apagado. Así el perejil y la albahaca mantienen su color y frescura, y el aroma de la ralladura de limón no se evapora. Si no tienes piñones, puedes usar almendras fileteadas tostadas, pero los piñones le dan un toque especial.

Sírvelo al momento, con queso parmesano rallado por encima. Si te sobra, guárdalo en la nevera y recaliéntalo en una sartén con un chorrito de agua o caldo, nunca en el microondas, para que la pasta no se pase.