Pasta Mediterránea con Rúcula y Almendras

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: pon el agua a hervir y, mientras, tuesta las almendras fileteadas en una sartén seca. Es un paso de 3-4 minutos y hay que moverlas constantemente; se queman en un instante si te despistas. Sácalas en cuanto huelan a tostado y tengan color.

El punto más delicado es el ajo. En la misma sartén, con el aceite ya caliente, añádelo a fuego medio-bajo. Solo quieres que suelte su aroma, no que se dore. Si se pasa, amarga todo el plato. En cuanto esté fragante, en 1-2 minutos, pasa al siguiente paso.

Aquí viene un truco clave: reserva una taza del agua de la pasta antes de colarla. Cuando añadas la pasta a la sartén con los tomates cherry y la mitad de la rúcula, esa agua con almidón es lo que une todo, creando una salsa ligera que se pega a los fusilli. Si ves que queda muy seco, añade un chorrito.

Apaga el fuego para el toque final. Agrega el jugo de limón, las almendras, el parmesano y la albahaca picada. Mezclar con el calor residual evita que la rúcula se cocine en exceso y que el queso se convierta en una masa. Sirve al momento, cubriendo con el resto de la rúcula fresca para que aporte su textura crujiente y su toque ligeramente picante.