Pasta Mediterránea con Tomate y Alcaparras

La clave de esta receta está en el momento en que añades el tomate al ajo. Si el ajo se dora demasiado, amargará toda la salsa. Sofríelo solo hasta que esté fragante, 1-2 minutos, y añade el tomate inmediatamente.

La cucharadita de azúcar no es opcional; equilibra la acidez natural del tomate, sobre todo si no están en su punto máximo de madurez. Deja que la salsa cocine a fuego medio-bajo esos 10-12 minutos para que se rompa y espese. Si la apuras a fuego alto, se quemará por abajo y no desarrollará sabor.

Escurre bien las alcaparras de la salmuera con las manos o un colador fino. Si no lo haces, la salsa puede quedar salada. Añádelas hacia el final, junto con la albahaca fresca picada, para que mantengan su toque distintivo.

El truco para que la salsa se adhiera a la pasta es el agua de cocción reservada. Antes de escurrir los espaguetis, guarda una taza. Si al mezclarlos con la salsa ves que queda muy espesa o no se integra bien, añade un chorrito de este agua almidonada y remueve. La textura quedará perfecta.

Si no tienes tomate pera, usa tomate de rama o cualquier tomate maduro de carne firme. La albahaca fresca es insustituible, pero si no la tienes, usa solo orégano seco y añade un chorrito de aceite de oliva al servir. Sirve la pasta inmediatamente, con el queso parmesano rallado en el momento, para que no se apelmace.