Pasta Mediterránea con Tomate y Queso Fresco

Si es la primera vez que la haces, ojo con el tiempo de cocción de los tomates cherry. Si los cueces más de 3-4 minutos, se desharán y la salsa perderá su frescura. Lo que buscas es que se ablanden un poco pero mantengan su forma y jugo.

El otro punto clave es el agua de cocción de la pasta. No la tires. Cuando combines todo en la sartén, si la mezcla queda seca, añade un par de cucharadas de ese agua con almidón. Es el truco para que la salsa ligue y quede cremosa sin necesidad de nata.

Para el ajo, saltea a fuego medio solo hasta que huela bien (un minuto). Si se dora, amargará. Añade entonces los tomates partidos, el orégano y la ralladura de limón. Esta última es un toque brillante que realza todo; no la sustituyas por zumo, que es más ácido y aguado.

El queso fresco (tipo feta) se añade al final, con el fuego ya apagado. Simplemente desmenúzalo con las manos sobre la pasta caliente. Así se calentará ligeramente pero no se derretirá por completo, manteniendo su textura y sabor característicos. Lo mismo con las hierbas frescas: la albahaca y el perejil se pican y se espolvorean al servir.

Si no tienes queso feta, un queso de cabra fresco o incluso un buen requesón pueden funcionar. La pasta, mejor corta (fusilli, penne) para que se mezcle bien con los tropezones. Y recuerda: salar bien el agua de cocción (esas 2 cucharadas de sal gruesa son importantes), es el único momento de sazonar la pasta por dentro.