Pasta Mediterránea con Zanahoria y Semillas de Sésamo

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no tostar bien las semillas de sésamo. Hazlo en una sartén seca a fuego medio, removiendo constantemente durante 2-3 minutos, hasta que estén doradas y huelan a nuez. Si se queman, amargarán todo el plato.

Para las verduras, el punto es que estén tiernas pero con un poco de cuerpo. Saltea primero la cebolla hasta que esté transparente, añade el ajo un minuto (que no se queme) y luego las zanahorias y el pimiento. 5-6 minutos de salteado suele ser suficiente. Si las cocinas de más, perderán textura y color.

Un truco que marca la diferencia es reservar un vaso del agua de cocción de la pasta. Al añadirlo al salteado final, el almidón que contiene ayuda a crear una salsa ligera que une todo sin necesidad de nata o salsas pesadas. Es el secreto para que la pasta quede jugosa y no seca.

Las espinacas van al final, solo para que se marchiten con el calor residual. Y la ralladura de limón también se añade fuera del fuego, para que su aroma fresco no se evapore. Si no tienes parmesano, un queso curado similar o incluso unos frutos secos picados funcionan.

Para servirlo, espolvorea el perejil fresco y el sésamo tostado en el plato, no mientras se remueve todo en la sartén. Así mantendrán su textura crujiente y su color vivo hasta el último bocado.