Pasta Salteada con Ajo y Aceite de Oliva

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no controlar el ajo. Si se quema, amarga todo el plato. La clave es calentar el aceite de oliva a fuego medio-bajo y dorar el ajo solo 3-4 minutos, removiendo. Debe estar fragante y ligeramente dorado, no marrón oscuro. Si ves que se pasa, retira la sartén del fuego al instante.

El otro punto clave es el agua de cocción. Antes de escurrir la pasta, reserva una taza. Al saltear todo junto, si la pasta queda un poco seca o la salsa no liga, añade un chorro de ese agua con almidón. Te ayudará a crear una salsa ligera que cubra cada espagueti sin necesidad de nata o mantequilla.

Para el picante, los copos de chile rojo van con el ajo desde el principio, para que infundan su sabor en el aceite. Si no los tienes, puedes usar una pizca de cayena molida. Y si no quieres picante, simplemente omítelos; el plato seguirá estando muy rico.

El perejil y el parmesano se añaden al final, con el fuego ya apagado, para que el perejil mantenga su frescor y el queso no se apelmace. El limón es opcional, pero un chorrito justo al servir corta la untuosidad del aceite y levanta todos los sabores. Sirve la pasta inmediatamente, caliente.