Pasta Salteada con Ajo y Almendras

Lo que más se nota en el resultado final es el punto del ajo. Si se quema, amarga todo el plato. Por eso, el truco está en dorar las láminas de ajo a fuego medio-bajo, vigilándolas de cerca durante esos 4-5 minutos hasta que estén doradas pero no oscuras. Usa el mismo aceite donde las cocinaste para saltear la pasta; ahí está todo el sabor.

Otro punto clave es la textura. Para que las almendras aporten su contraste, tuéstalas primero en una sartén seca, sin aceite, hasta que estén doradas y fragantes, y resérvalas. Si las añades al final con todo lo demás, mantendrán mejor su crujido. Y no olvides guardar una taza del agua de cocción de la pasta; si al saltear todo queda un poco seco, añade un chorrito de ese agua caliente para ligar la salsa y que quede sedosa.

El momento de servir es importante. Añade el perejil fresco picado y el queso parmesano rallado justo al retirar del fuego, para que el calor los integre sin que el perejil se mustie o el queso se derrita por completo. Si te sobra, recaliéntalo a fuego suave en una sartén con un poco de agua o aceite, ya que la pasta tiende a secarse.