Pasta Salteada con Ajo y Queso Fresco

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: pica el ajo y ten listo el perejil y el queso fresco antes de poner la pasta a cocer. Así, cuando la pasta esté lista, tú también lo estarás y no se te quemará nada.

El punto más delicado es el ajo. Lo quieres dorado y fragante, no quemado y amargo. Para eso, calienta el aceite a fuego medio-bajo y añádelo. Remuévelo constantemente esos 3-4 minutos hasta que cambie de color. Si ves que se dora demasiado rápido, baja el fuego. Si usas las hojuelas de chile, échalas ahora para que suelten su sabor en el aceite.

No te olvides de reservar una taza del agua de cocción antes de escurrir la pasta. Es tu seguro. Cuando añadas la pasta a la sartén con el ajo y la saltees, puede quedar un poco seca. En ese momento, añades el agua reservada, de a pocas cucharadas, hasta que la pasta quede suelta y brillante, sin llegar a ser una salsa acuosa.

El truco con el queso fresco (tipo ricotta o Burgos) es añadirlo fuera del fuego. Retira la sartén del calor, incorpora el queso y remueve. El calor residual de la pasta es suficiente para que se distribuya y se funda ligeramente, sin que se separe o se ponga grumoso. Prueba y ajusta la sal al final, porque el queso y el agua de cocción ya aportan.

Si no tienes spaghetti o linguine, sirve cualquier pasta de formato largo o corto que tengas. La clave es usar el agua de cocción para ligar. Si el queso fresco te parece muy húmedo, puedes escurrirlo un poco antes de añadirlo. Sírvelo al momento, con más perejil por encima, para que la pasta esté en su punto y el queso cremoso.