Pasta Salteada con Calabaza y Queso de Cabra

El truco que más ayuda en esta receta es no cocinar la pasta del todo. La dejas un minuto menos de lo que indica el paquete, porque después se terminará de hacer en la sartén con la salsa caliente. Si la cueces del todo, al mezclarla se te pasará y quedará blanda.

El punto clave es el asado de la calabaza. Necesita estar bien tierna y con los bordes dorados para que se deshaga fácilmente al hacer el puré y aporte ese sabor dulce y tostado. Si la sacas demasiado pronto, el puré quedará acuoso y sin sabor. Reserva siempre un poco del agua de cocción de la pasta; es tu seguro para ajustar la salsa si al final queda demasiado espesa al mezclarlo todo.

Cuando saltees el ajo, hazlo a fuego medio y solo hasta que huela bien, sin que llegue a dorarse mucho. Si se quema, amarga todo el plato. Luego, al incorporar la pasta a la sartén, si la mezcla parece seca o apelmazada, añade el agua de cocción reservada de a poco, removiendo, hasta que quede una salsa que cubra bien la pasta.

Para la textura, tritura solo la mitad de la calabaza asada. La otra mitad déjala en cubos. Así tendrás una salsa cremosa pero con tropezones que dan juego. Añade el queso de cabra desmenuzado al final, fuera del fuego, y mézclalo suavemente para que se funda un poco pero no desaparezca por completo.

Si no tienes salvia fresca, puedes usar una pizca de romero seco al asar la calabaza, aunque el toque será diferente. Sirve la pasta inmediatamente después de mezclarla, con el queso de cabra extra, los piñones y la salvia frita por encima. No conviene recalentarla, porque la pasta seguirá absorbiendo líquido y puede quedar seca.