Pasta Salteada con Calabaza y Semillas de Sésamo

Para clavar el punto, céntrate en el tamaño de los cubos de calabaza. Si son muy grandes, no se cocerán bien por dentro cuando los doremos por fuera; si son muy pequeños, se desharán. Unos 2 cm es una buena medida. Saltéalos a fuego medio-alto durante 8-10 minutos, sin amontonarlos, para que se caramelicen y no se cuezan al vapor.

Mientras se cocina la pasta, aprovecha para tener todo listo: el ajo y el jengibre picados, la cebolla en juliana. Así, cuando la calabaza esté lista, puedes seguir sin pausa. Al saltear las aromáticas, vigila que el ajo no se queme, o amargará todo el plato. Con 3-4 minutos a fuego medio debería bastar para que suelten su aroma.

El momento de unir todo es clave. Añade la salsa de soja y la miel fuera del fuego o con este muy bajo, y mezcla bien para que se integren y cubran la pasta y la verdura. Si ves que queda seco o se pega, ese chorrito de agua de cocción reservada es tu salvación: ayuda a crear una salsa ligera que lo une todo.

No te saltes tostar las semillas de sésamo. En una sartén aparte, a fuego medio y removiendo sin parar 2-3 minutos, pasan de ser insípidas a aportar un crujido y un sabor a nuez que levantan el plato. Espolvoréalas al final, junto con la cebolleta fresca. El limón es opcional, pero un chorrito corta la dulzura y da frescura.

Si te sobra, guárdalo en la nevera y recaliéntalo en una sartén con un poco de agua o aceite. La pasta seca un poco, pero recupera bien. ¿Sustituciones? Usa boniato en lugar de calabaza, o cambia la miel por sirope de agave. Lo importante es el contraste entre lo dulce de la verdura, lo salado de la soja y el crujiente final.