Pasta Salteada con Cebolla y Nueces

El error más típico aquí es apurar el fuego con las cebollas. Si las cocinas a fuego alto, se queman y amarga el plato. La clave es la paciencia: usa fuego medio-bajo y déjalas unos 15-20 minutos removiendo de vez en cuando, hasta que estén blandas, dulces y con un color dorado uniforme. Ese es el sabor base de todo el plato.

Mientras se caramelizan, aprovecha para tostar las nueces en una sartén seca, sin aceite. Con 2-3 minutos a fuego medio es suficiente; solo hasta que huelan bien. Si las añades crudas al salteado final, quedarán blandas y perderán el punto. Resérvalas aparte.

mantequilla y el ajo picado. Aquí el truco es no dorar el ajo, solo cocinarlo un par de minutos hasta que sea fragante. Si se quema, amarga. Luego, incorpora la pasta al dente, las nueces y el perejil.

Para que todo se integre y no quede seco, añade un poco del agua de cocción de la pasta reservada mientras salteas. El almidón que contiene ayuda a crear una salsa ligera que cubre cada hebra. Saltea todo junto 2-3 minutos a fuego vivo para que los sabores se mezclen.

Sirve al momento, con queso parmesano rallado por encima. Si no tienes fettuccine, funciona con cualquier pasta de cinta (tagliatelle) o incluso corta. Las nueces son insustituibles por su sabor, pero en un apuro, almendras fileteadas y tostadas pueden servir. Si te sobra, recalienta en una sartén con un chorrito de agua; en el microondas la pasta se pasa y las nueces se ablandan.