Pasta Salteada con Champiñones y Ajo

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: limpia y lamina los champiñones y sécalos bien con un paño. Si están húmedos, en lugar de dorarse, se cocerán al vapor y soltarán demasiada agua, quedando la salsa aguada.

Mientras hierve el agua para la pasta, empieza a calentar la sartén con el aceite y la mantequilla. La clave del sabor está en el salteado: los champiñones necesitan fuego medio-alto y unos 5-7 minutos para soltar su jugo y luego dorarse. Añade el ajo picado solo al final, durante 1 minuto, para que perfume sin amargar.

No te saltes el paso de desglasar con vino blanco. Al raspar el fondo de la sartén, incorporas todos los sabores concentrados. Déjalo reducir a la mitad para que el alcohol se evapore y quede solo el aroma. Si no tienes vino, un chorro de caldo de verduras funciona, aunque el resultado será diferente.

Aquí viene otro punto clave: reserva siempre un poco del agua de cocción de la pasta. Al mezclarla con la salsa, el almidón que contiene ayuda a que todo se una y quede cremoso, sin necesidad de añadir más grasa. Añádelo poco a poco hasta que la pasta quede bien envuelta.

Termina la receta fuera del fuego con el perejil y la ralladura de limón, para que mantengan toda su frescura. El queso parmesano, mejor añadirlo en el plato, ya que si se derrite por completo en la sartén puede apelmazar la pasta.

Si quieres prepararlo con antelación, puedes tener listos por separado la pasta cocida (con un chorro de aceite para que no se pegue) y el salteado de champiñones. Combínalos y caliéntalos juntos justo antes de servir, añadiendo un poco de agua caliente si hace falta para soltar la salsa.