Pasta Salteada con Champiñones y Semillas de Sésamo

La clave de esta receta está en no sobrecocinar los champiñones. Deben quedar dorados y con cierta firmeza, no aguados. Para lograrlo, necesitas un fuego medio-alto y no amontonarlos en la sartén; si es necesario, haz el salteado en dos tandas. El momento de añadir el ajo y el jengibre es crucial: solo un minuto para que suelten aroma, si se queman amargarán todo el plato.

El otro punto de control es la pasta. Cocínala siempre al dente, porque luego se terminará de cocinar en la sartén con la salsa. No olvides reservar una taza del agua de cocción; es tu seguro. Si al mezclar todo ves que la salsa está muy espesa o no cubre bien la pasta, añade ese agua caliente de a poco. Así ligarás una salsa ligera que se adhiere a los espaguetis.

Prepara todos los ingredientes antes de encender el fuego. Pica la cebolla, el ajo, lamina los champiñones y mezcla la salsa en un bol. En un salteado rápido todo va seguido y no tendrás tiempo de andar rallando jengibre en medio del proceso. Si no tienes mirin, puedes sustituirlo por una cucharada de vino blanco dulce o incluso omitirlo, pero añade entonces media cucharadita más de azúcar moreno para equilibrar la sal de la soja.

Para el toque final, usa semillas de sésamo ya tostadas. Si las tienes crudas, tuéstalas un par de minutos en una sartén seca hasta que doren. Añádelas al final, fuera del fuego, para que mantengan el crujido. El aceite de chile es opcional, pero un chorrito justo al servir aporta un toque vibrante. Sirve la pasta inmediatamente, ya que si espera puede seguir absorbiendo líquido y quedar seca.