Pasta Salteada con Coliflor y Almendras

Lo primero que conviene ajustar es el tamaño de los floretes de coliflor. Si son demasiado grandes, se cocinarán por fuera pero quedarán crudos por dentro; si son muy pequeños, se desharán. Lo ideal es que sean pequeños y uniformes para que se doren y ablanden a la vez en los 8-10 minutos de salteado a fuego medio-alto. No los amontones en la sartén, o se cocerán al vapor en lugar de tostarse.

El truco para que las almendras no se quemen está en añadirlas al final, cuando la cebolla y el ajo ya estén listos. Solo necesitan 2-3 minutos removiendo constantemente. Si las pones antes, se quemarán con el calor prolongado. Añade el pimentón dulce justo después para que no se amargue.

No te olvides de reservar un poco del agua de cocción de la pasta antes de escurrirla. Es tu seguro: si al mezclar todo en la sartén ves que queda muy seco, añade un chorrito de ese agua almidonada. Creará una salsa ligera que une todos los sabores sin necesidad de nata o salsas pesadas.

Los toques finales marcan la diferencia. Añade el zumo de limón, el queso y el perejil con el fuego ya apagado. El calor residual es suficiente para integrarlos. Si los cocinas, el perejil perderá su frescor y el limón, su acidez vibrante. Prueba aquí y ajusta la sal, porque el parmesano ya aporta salinidad.

Si no tienes almendras fileteadas, puedes picar unas normales. Y si la coliflor te da pereza, algunos supermercados venden los floretes ya lavados y troceados. Usa una pasta corta con recovecos, como los fusilli, para que atrape los trocitos. Sirve al momento, porque si espera, las almendras perderán el crujido.