Pasta Salteada con Espárragos y Hierbas Frescas

Lo que más se nota en el resultado final es el punto de los espárragos. Si los cueces de más, pierden toda la gracia. Mi consejo es saltearlos a fuego medio-alto solo 4-5 minutos, hasta que estén tiernos pero aún con un crujido agradable. Añade el ajo picado al final, solo un minuto, para que perfume sin amargar.

El otro pilar es el agua de cocción de la pasta. No la tires. Esa media taza que añades al saltear ayuda a que la salsa se ligue y el almidón hace que todo quede cremoso, sin necesidad de nata. Si la pasta se queda seca, añade un poco más.

Para las hierbas, pícalas gruesas y échalas al retirar del fuego. Así mantienen su color y aroma fresco. Lo mismo con el zumo y la ralladura de limón: van al final para dar un toque vibrante, no cocido.

Si no tienes fettuccine, vale cualquier pasta larga como spaghetti o linguine. Con el queso, usa parmesano de buena calidad y rállalo tú mismo; el pregrado no se funde igual. Sirve la pasta inmediatamente, bien caliente, para que el queso se funda ligeramente con el calor.