Pasta Salteada con Espárragos y Nueces

Antes de ponerte con todo, mira esto: el punto de los espárragos es clave. Si los cueces de más, se quedan blandos y pierden el encanto. Sáltalos a fuego medio-alto solo 4-5 minutos, hasta que estén tiernos pero aún ofrezcan resistencia al morder. Así mantendrán ese contraste de texturas con la pasta.

Otro detalle que marca la diferencia: tuesta las nueces en seco antes de picarlas. Dos o tres minutos en la sartén, moviéndolas para que no se quemen, potencian su sabor y les dan un crujido más intenso. Si las añades crudas, el plato se quedará soso.

Para la base, primero pochamos la cebolla hasta que esté transparente y luego añadimos el ajo. Si echas ambos a la vez, el ajo se quema en un momento y amarga todo. Cuando integres todo en la sartén, no te olvides de reservar una taza del agua de cocción de la pasta. Es el truco para ligar la salsa sin necesidad de nata o mucho aceite. Añádela poco a poco hasta conseguir la textura que te guste.

El queso parmesano se añade al final, fuera del fuego. Si lo echas mientras la sartén está aún muy caliente, puede apelmazarse. Mezcla bien para que se funda con el calor residual. Si un día no tienes espárragos verdes, prueba con brócoli o judías verdes en trozos, aplicando la misma técnica de salteado rápido. Y si te sobra, recaliéntalo en una sartén con un chorrito de agua; en el microondas la pasta se pasa y los espárragos pierden toda su gracia.